承德凉粉的基本介绍

承德凉粉是一道河北承德区域的汉族传统小吃，承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。大家所以喜欢食用凉粉，不只因它味美消暑，还由于它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。

营养成分

凉粉由绿豆淀粉制作而成，滑润爽口，清凉解暑。主要含有碳水化合物、蛋白质等营养价值，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不容易消化，故不可多食。

历史民俗

咸丰10年，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。到今天承德还流传着如此一人故事：一天，咸丰帝在湖边乘凉，听到宫外有人叫卖：“酸、咸、麻、辣、香，解暑赛冰凉，若要吃一碗，犹如进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的，非常想尝尝。于是换了便服出宫，只见卖凉粉的周围一群人吃得正香，便也要了一碗。吃完后，只感觉凉爽可口，味道最佳，于是又添了一碗。吃完转身走时，卖凉粉的道：“客爷你还没有给我钱呢！”可皇帝身上向来不带银两，咸丰帝只好将身上马褂脱下，叫他第二天到避暑山庄门口换银子。第二天卖凉粉的去后，咸丰帝赏了他三百多两纹银，并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后，怕再遇麻烦，便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺，一直流传到今天

做法

主料：绿豆粉

辅料：白矾、香菜、麻酱、香油、芝麻、辣椒油、盐、水、醋、蒜等。

1） 筹备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。筹备1个1/2杯的量杯。

2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比率是1：6，用什么工具来量并无关紧要，把比率弄好了就好。另外，关于比率，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。

3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，刚开始水还没有热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。

4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就能比较容易地倒扣出来了。如果是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不美味了

5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6） 拌上喜欢的调料